世界14カ国の旅の集大成、10月8日から大阪で限定フレンチコース

世界14カ国の旅を締めくくる舞台は大阪

ウォルドーフ・アストリア大阪は、2026年10月8日（木）から10月30日（金）まで、29階のモダンフレンチ「ジョリー ブラッスリー」で、アメリカのシェフ、ジェイソン・マッキニー氏との期間限定コラボレーションを開催します。18カ月にわたり世界14カ国を巡ってきたマッキニー氏の料理の旅。その最終目的地となる大阪で、各地の食文化から得たインスピレーションと、関西の食文化を重ねたランチ・ディナーコースを提供します。

コースは「ジョリー ブラッスリー」料理長の堤恵史氏とマッキニー氏が共同開発。さらに最終日の10月30日（金）には、期間中のコースとは異なる内容で構成する一夜限りのクロージングディナーも実施します。世界各地での出会いや学びを料理に昇華させるマッキニー氏と、日本料理・フランス料理の双方で経験を積んだ堤氏が、大阪でどのような味わいを生み出すのかが見どころです。

シェフの歩みとコラボレーションの背景

マッキニー氏は、アメリカ・ナパバレーのミシュラン三つ星レストラン『ザ・フレンチ・ランドリー』で研鑽を積み、年間最優秀シェフにも輝いた料理人です。卓越した技術と創造性で国際的に評価され、起業と事業売却を経て、2027年にはニューヨークで自身のレストラン『Elizabeth（エリザベス）』を開業する予定です。

新店の準備の一環として世界各国を巡る旅を続け、現地の食文化、生産者、料理人との出会いから得た学びや発見をインスタグラムで発信しています。各地の食材や技術、文化を体得し、素材と人の物語を料理に昇華することが旅の軸です。母への約束を出発点に、誰も通っていない道で最高を目指し続けていると紹介されています。アカウントは@whereischefjasonです。

堤氏は和食割烹で料理人としてのキャリアを始め、日本料理の技法と精神を学んだ後、フレンチへ転身しました。前菜からデザートまで経験を重ね、ソムリエ資格も取得。さらに渡仏し、ブルゴーニュのミシュラン一つ星オーベルジュで本場の技術と感性を磨きました。帰国後はフレンチレストランのシェフやラグジュアリーホテルで経験を積み、現在は「ジョリー ブラッスリー」の料理長を務めています。日本料理とフランス料理で培った経験を生かし、食材本来の魅力を引き出す「キュイジーヌ・ナチュール」を追求しています。

関西の旬を生かしたランチ・ディナーコース

期間中のコラボレーションコースは、ランチが1人9,800円、ディナーが1人15,000円です。ランチは10月29日（木）までの平日に提供。ディナーは10月8日（木）から30日（金）までの期間に楽しめます。時間はランチが11:30～14:30（ラストオーダー14:00）、ディナーが17:30～22:00で、コースのラストオーダーは20:30、アラカルトは21:00です。

ディナーのメニュー例には、チーズイット、パルメザンチーズ、チェダーチーズ、チリを合わせた一品に続き、鰹のミキュイを用いた料理が並びます。ビーツと紫蘇のサラダマセドワーヌ、焼き茄子のエクラゼを組み合わせ、魚介や野菜の個性を重ねます。続くスープは松茸とトリュフが主役。スービーズのエスプーマ、生松茸のスライス、黒トリュフを合わせた構成です。

魚料理は金目鯛のポッシェにカルディナルソースを合わせ、ホタテのブーダンブランを添えます。肉料理には蝦夷鹿の炭火焼きを用い、ポム・ミルフィーユ、ショロン、鹿のジュとともに提供。デザートは、すだちの焦がしメレンゲパイです。炙りメレンゲとすだちのゼストを重ね、コースを締めくくります。記載されたメニューはディナーのメニュー例で、画像はイメージです。

最終日限定のクロージングディナー

10月30日（金）には、コラボレーションのフィナーレとなるクロージングディナーイベントを開催します。時間は17:30～20:00（最終入店）、料金は1人16,000円です。この日のためにマッキニー氏が考案する特別コースは、期間中に提供する共同開発コースとは異なる内容です。

料理とのペアリングを楽しめる限定ワインオプションも用意されます。料金は3グラスが9,000円、4グラスが12,000円です。コース内容およびワインペアリングの詳細は、後日ウェブサイトで公開予定とされています。期間限定コースと一夜限りのイベントでは料金や内容が異なるため、日程に合わせて選べる構成です。

会場・予約情報とホテルの概要

会場はウォルドーフ・アストリア大阪29階のモダンフレンチ「ジョリー ブラッスリー」です。所在地は大阪市北区大深町5-54 グラングリーン大阪 南館。予約・問い合わせは06-7655-7111（代表）で受け付けています。コラボレーションの案内ページはwaldorfastoria-osaka.hiltonjapan.co.jp/plans/collaborationfairです。

表示料金には税金・サービス料が含まれます。内容は予告なく変更となる可能性があり、掲載画像はイメージです。ホテルの公式サイトはWaldorfastoriaosaka.jp、公式Instagramはhttps://www.instagram.com/waldorfastoriaosakaです。

ウォルドーフ・アストリア大阪は、130年以上にわたり世界の賓客を迎えてきたラグジュアリーホテルブランド「ウォルドーフ・アストリア」の日本初進出ホテルとして、2025年4月に大阪・うめきたの「グラングリーン大阪」に開業しました。世界的建築家アンドレ・フーが手がけた空間には、ブランドを象徴するアールデコの美学と日本文化の繊細な感性が融合しています。

館内には全252室を備え、そのうち32室がスイートルームです。スパ、屋内プール、フィットネスセンター、ライブラリー、バンケットルームなどの施設に加え、4つのレストラン＆バーを展開。大阪の食文化を昇華させた美食体験と、「True Waldorf Service」と呼ばれるパーソナルホスピタリティを特徴としています。

ウォルドーフ・アストリア・ホテルズ&リゾーツは、世界各地の象徴的なデスティネーションに40軒のホテルを展開するブランドです。心からのエレガントなサービス、唯一無二の体験、卓越した料理を通じて土地ごとの魅力を表現しています。ウォルドーフ・アストリア・ニューヨークの再開業は、伝統あるブランドの復活と新たなラグジュアリーの時代の幕開けとして紹介されています。各ホテルは印象的な建築、著名なピーコック・アレー、洗練されたアートコレクション、ミシュラン星を有するダイニング、上質な客室アメニティを備え、ホテルに加えてレジデンスも展開しています。

ブランドの公式サイトや、業界をリードするヒルトン・オナーズの日本語モバイルアプリから体験を予約できます。ヒルトンの公式チャネルから直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典が用意されています。最新情報はstories.hilton.com/waldorfastoria、X、Instagramで発信されています。

期間限定コースは10月8日から30日まで、ランチは平日のみ10月29日まで提供されます。最終日のクロージングディナーも含め、開催日、時間、料金、会場を以下にまとめました。

世界14カ国を巡る料理の旅と関西の食文化が交差する今回の企画は、通常のコラボレーションコースに加え、最終日だけの特別なディナーも設けられています。開催期間やコースの違いを押さえると、食事の予定に合わせて内容を選びやすくなります。