9月16日開始　温野菜の秋しゃぶ 豆乳ポルチーニと鴨

秋の味覚を鍋で楽しむ――豆乳ポルチーニと鴨、二つの風味が並ぶ季節限定メニュー

コロワイドグループの株式会社レインズインターナショナルが展開する「しゃぶしゃぶ温野菜」は、2026年9月16日（水）から12月22日（火）までの期間限定で、新作の「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と、毎年好評の「鴨しゃぶ」を販売すると発表しました（リリース発表日：2026年9月9日 11時00分）。

今回の“秋しゃぶ”は、芳醇な香りが特長のポルチーニ（世界三大きのこの一つ）を用いた洋の趣と、鴨の濃厚な旨みを中心に据えた和の趣という、和と洋の味わいを並立させる構成が特徴です。食べ放題や御膳（食べ切りセット）など複数の提供形態で楽しめる点にも配慮されています。

豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ：香りとコクの設計図

新登場の「濃厚クリーミー仕立て豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」は、ポルチーニの豊かな香りと、濃厚な豆乳だしのまろやかさを組み合わせた、しゃぶしゃぶ温野菜として初のだしです。具材をくぐらせるたびに香りが立ち、鍋全体が秋の味覚に包まれるように設計されています。

本章ではだし・お肉・季節野菜・薬味・シメの各要素について具体的に整理します。食材の組合せや食べ方の見どころに触れつつ、提供形態に関する情報もあわせて紹介します。

だし（豆乳ポルチーニだし）

「豆乳ポルチーニだし」は、ポルチーニとチキンや香味野菜の旨みを合わせたソースに、濃厚な豆乳だしを加えたものです。芳醇な香りと濃厚でコク深い旨みがありながら、豆乳のまろやかさで全体が調和した上品な味わいを備えています。

具材をくぐらせるたびにポルチーニの香りが立ち、きのこや旬野菜との相性を活かす設計です。食べ放題コースでは鴨しゃぶも一緒に提供され、二種の旨みを重ねて楽しめます。

お肉・季節野菜・薬味

だしに合わせるお肉は主に三元豚しゃぶが推奨されています。やわらかな肉質と脂の甘みが、だしのまろやかさを引き立てます。加えて、食べ放題では「鴨しゃぶ」も用意され、豚と鴨の両方で味わうことができます。

季節野菜は期間限定の「かぶとりなめこ」をはじめ、きのこ類を中心に豊富に揃えています。薬味にはブラックペッパーを提案しており、ピリッとしたアクセントがポルチーニの風味を際立たせます。

季節野菜（豆乳ポルチーニと相性の良いラインナップ）

かぶとりなめこ（大ぶりでシャキッとした食感）、味えのき、完熟舞茸、肉厚椎茸、極み白舞茸、ぶなしめじ

薬味

ブラックペッパー（ポルチーニの芳香を引き締めるアクセント）

シメ（チーズリゾットセット）

「豆乳ポルチーニだし」を余すことなく楽しむため、チーズリゾットセットが用意されています。ポルチーニの香りとチーズのコクが調和し、まろやかで濃厚な仕上がりとなります。

シメまで計算された組み立てにより、鍋全体を通して味わいの起伏があり、最後の一口までだしの魅力を感じられる構成になっています。

初代極みだしで味わう鴨しゃぶ：素材と調味の組み合わせ

「初代極みだしで味わう 鴨しゃぶ」は10年以上にわたって提供されてきた人気メニューで、今回は期間限定で再登場します。鴨の旨みがだしに溶け出すことで、味に奥行きが生まれる設計です。

本章では鴨しゃぶに関するだしの特徴、肉質、季節野菜、薬味、そしてシメについて詳述します。香りを重視した薬味や、切り方まで工夫された葱盛りの扱いなど、細部に配慮が見られます。

だし（初代極みだし）

「初代極みだし」は鴨しゃぶ専用に開発されただしで、手火山式本枯節をはじめ鰹・昆布・椎茸・魚介だしを使用しています。上品な甘みと奥行のある香りが特長で、鴨の旨みを受け止める構成です。

鴨の旨みがだしに溶け出すことで、鍋の味わいは重層的になります。初代極みだしは鴨肉の濃厚さを引き立てる一方で、野菜の風味とも調和するように設計されています。

お肉・旬の葱盛り・薬味

鴨肉はしっとりとやわらかく、濃厚な味わいが特長です。しゃぶしゃぶとして軽くくぐらせることで、鴨の持つ旨みと甘みが口中に広がります。だしと重なり合うことで、一層深みを増します。

期間限定の「旬の葱盛り」は、国産の九条ねぎと洒落ねぎをバランスよくミックスして提供されます。おだしがよく絡むよう1本1本を特別な刃で斜め切りにしている点がポイントです。薬味としては、温州みかんのペーストと柚子胡椒を合わせた「みかん柚子胡椒」を店舗で調合して提供します。フルーティーさと爽やかな辛みが鴨の旨みを際立たせます。

シメ（鴨そば）

鴨と野菜の旨みが溶け込んだ「初代極みだし」で締めるのは「鴨そば」です。コシのある乱切そばを用い、しゃぶしゃぶで味わいが一段と深まっただしと合わせることで、鴨の風味を最後まで楽しめる設えになっています。

しゃぶしゃぶの後に食べるために考えられた一品であり、鍋の余韻を引き継ぐ役割を果たします。

提供形態・価格・デザート・会社情報を整理

提供期間、コース別価格、御膳の内容、対象割引など販売上の重要事項を整理します。併せて季節のデザートと監修パティシエの情報、企業概要も含めてまとめます。

以下は商品概要と販売条件、デザートおよび会社情報の詳細です。各項目は原文の記載を省略せずに反映しています。

販売期間・商品名

■商品名：鴨しゃぶ／豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ

■販売日：2026年9月16日（水）から2026年12月22日（火）まで

食べ放題コース（120分制、90分ラストオーダー）

食べ放題は120分制（90分ラストオーダー）で、コースごとに提供されるお肉の種類数が異なります。価格は税込表示の併記もあります。

• 豚コース（お肉全7種） お1人様3,980円（税込4,378円）
• 牛コース（お肉全11種） お1人様4,380円（税込4,818円）
• 黒毛和牛コース（お肉全12種） お1人様5,380円（税込5,918円）
• 霜降り黒毛和牛コース（お肉全13種） お1人様6,880円（税込7,568円）

※霜降り黒毛和牛は一部店舗では販売していない場合があります。

割引・料金補足：小学生未満は無料、小学生は半額、60歳以上は500円引きの設定があります。

御膳（食べ切りセット）

気軽に楽しめる「御膳（食べ切りセット）」として、二種類の御膳を用意しています。各1人前2,480円（税込2,728円）です。

セット内容は以下の通りです：お肉3皿に加え、季節限定の野菜と「こだわり野菜盛り」、選べる〆またはごはん、デザートの「栗のカタラーナ」まで含まれます。おだしは「豆乳ポルチーニだし」または「初代極みだし」に加え、8種類から選べるおだしを組み合わせた“二色鍋”で提供されます。

デザート（駒居崇宏シェフ監修）

期間限定スイーツとして「栗のカタラーナ」を提供します。駒居崇宏シェフ監修のこのデザートは、栗ペーストとカスタードを混ぜ合わせ、表面をカラメリゼすることで香ばしさと食感を加えたものです。甘栗のホクッとした食感を組み合わせ、秋冬限定の濃厚なデザートに仕上げています。

駒居崇宏シェフの受賞歴も明示されています：洋菓子世界大会第15回大会世界第2位、国内予選アントルメ・ショコラ／アメ細工A部門第1位、洋菓子世界大会第18回大会日本代表チーム団長として世界第1位などです。シェフはデザートの風味設計について「栗の持つやさしい甘みを、カスタードのなめらかさと香ばしいキャラメリゼで包みました」とコメントしています。

会社情報・関連リンク

■会社名：株式会社レインズインターナショナル（コロワイドグループ）

■代表取締役社長：澄川 浩太

展開ブランドには「しゃぶしゃぶ温野菜」、「牛角」、「居酒家 土間土間」、「とんかつ神楽坂さくら」等があります。詳細は公式サイトで案内されています。

■関連リンク：https://www.onyasai.com/

要点の整理

この記事では、しゃぶしゃぶ温野菜が2026年9月16日から期間限定で提供する「豆乳ポルチーニしゃぶしゃぶ」と「鴨しゃぶ」の特徴、提供形態、価格、シメやデザート、会社情報までを網羅して整理しました。以下の表に主要項目をまとめます。

上表は本プレスリリースの記載内容を整理したものです。提供期間や価格、メニューの構成は原文のとおり記載しています。店舗によって取り扱いや販売状況が異なる場合があるため、詳細は公式サイトでの確認が推奨されます。