シャングリ・ラ東京ピャチェーレ、6/2開始『夏の夜』ディナー

夏の夜を食で描く—清少納言の『枕草子』「夏は夜」に寄せた新作コース

シャングリ・ラ 東京の28階イタリアンレストラン「ピャチェーレ」は、清少納言の随筆『枕草子』の一節「夏は夜」から着想を得た、夏のおまかせディナーコースを2026年6月2日（火）より提供します。本コースは蛍や月、雨など夏の夜の情景をモチーフにし、すべて国産の厳選食材を用いることを前提に、味わいと演出の両面で涼やかな詩情を表現する内容です。

提供期間は2026年6月2日（火）～8月29日（土）で、日曜日・月曜日はクローズします。ディナーの営業時間は17:30～23:00、ラストオーダーは20:30です。料金は1名24,200円（表示料金は税込、別途サービス料15%を頂戴します）。予約や問い合わせは以下の連絡先で受け付けます。

• 期間：2026年6月2日（火）～8月29日（土）
• 休業日：日曜日・月曜日
• 時間：17:30～23:00（20:30ラストオーダー）
• 料金：24,200円（表示料金は税込、別途サービス料15%）
• お問い合わせ：Tel 03-6739-7898 / Email: restaurantrsv.slty@shangri-la.com
• 参考URL：ピャチェーレ（公式）

一皿ごとに情景を綴る—各皿の演出と具体的な素材

本コースは、序盤の軽やかなアミューズから始まり、前菜、魚介の一皿、パスタに相当するラザニア、グリル、メイン、そしてデザートへと進行します。各皿には季節感を示す名称が与えられ、味覚だけでなく視覚や音、香りによって「夏の夜」を表現します。

以下に、プレスリリースで明示された各構成の名称と具体的な素材・調理の特徴を記載します。掲載の内容は仕入れ状況により変更となる場合がありますが、発表された構成は次のとおりです。

庭園（アミューズ）

庭園をイメージしたアミューズは、器として葉山たまごの殻を用い、その中に北海道産ウニとブリオッシュのクルトンを忍ばせています。上には葉山たまごとマスカルポーネで仕立てた軽やかなフォームを重ね、海藻をあしらうことで海と陸の風景が重なるように仕上げています。

食感の変化と香りの重なりを意識した一品で、ウニの濃厚さとマスカルポーネの軽やかさ、パンのクルトンの香ばしさが対比的に楽しめる構成です。

• 主要素材：葉山たまご、北海道産ウニ、ブリオッシュのクルトン、マスカルポーネ、海藻

蛍（前菜）

「蛍」と名付けられた前菜は、真鰯のマリネにフレッシュハーブの香りをまとわせ、色鮮やかなニョッキでジェノベーゼの趣を演出しています。真鰯の酸味とハーブの爽やかさ、ニョッキのもっちりとした食感が調和します。

ハーブの使い方や彩りの構成によって、夜に点在する灯のような視覚効果を意図した盛り付けになっています。

• 主要素材：真鰯、香草、ポテトニョッキ、いんげん豆、ジェノベーゼ風味

月（魚介の皿）

「月」は本マグロのカルパッチョが中心です。赤身にはアンチョビやケッパーのピューレを合わせ、目玉のように見立てた半熟のうずら卵の目玉焼きを添えます。わさびが味わいに奥行きを与える仕様です。

塩味のアクセントと香味野菜の酸味が、まぐろの旨味を引き立てる構成となっています。視覚的な「月」のモチーフと、味わいの重層性が特徴です。

• 主要素材：本マグロ、アンチョビ、ケッパーのピューレ、うずら卵、わさび

牧歌（ラザニア）

「牧歌」と名付けられた一皿は、横濱ビーフを用いたラザニアです。ボロネーゼソースとモッツァレラ、フルーツトマトのマリネにホームメイドのパスタとホワイトソースを重ね、仕上げにやさしく横濱ビーフを乗せています。

濃厚なソースとチーズのコク、トマトの酸味が層になって伝わる、満足感の高い一品です。渋谷のモッツァレラの表記が含まれています。

• 主要素材：横濱ビーフ、ボロネーゼソース、渋谷のモッツァレラ、フルーツトマト、オレガノ

雨（グリル）

「雨」は鰻のグリル（ソテー）を基軸とした一皿です。カリッと揚げた雪椿のチップとクレソンを添え、仕上げにソースを注ぐ演出により、ソースの注がれる音が夏の雨音を想起させるように設計されています。

香り立つ木の芽や雪椿の食感が、鰻の脂とともに味のバランスを整えます。音と香りを含めた演出が特徴です。

• 主要素材：鰻、木の芽、雪椿チップ、クレソン

宴（メイン）

「宴」として提供されるメインは黒豚のミラノ風カツレツです。衣にはパルミジャーノとパン粉を用い、ブラックオリーブとマスタードを合わせた風味で仕立てます。アマトリチャーナソースを敷いたお皿に盛り付け、宮崎キャビアを添えて華やかさを加えています。

カツレツの香ばしさとソースの酸味、キャビアの塩味が重なり、料理全体の構成として「宴」の名にふさわしい重厚感を生み出します。

• 主要素材：黒豚、パルミジャーノ、パン粉、ブラックオリーブ、マスタード、アマトリチャーナソース、宮崎キャビア

夜の花（デザート）

デザートは「夜の花」をイメージしたヴァシュランです。黒いメレンゲの中に鎌倉チョコレートクリームとチェリーのコンポートを忍ばせ、黒ビールのアイスクリームを合わせます。仕上げに酵母の香るビールの泡をそっとあしらい、視覚と香りの両面で夜の花の雰囲気を表現しています。

甘味と苦味、酸味のバランスを取りながら、食後にも印象に残る風味設計がなされています。

• 主要素材：黒いメレンゲ、鎌倉チョコレートクリーム、チェリーのコンポート、黒ビールのアイスクリーム、酵母の泡

シャングリ・ラ 東京の立地と提供環境

シャングリ・ラ 東京は2009年3月2日に開業し、2026年で17周年を迎えます。東京駅に隣接する37階建ての複合ビル、丸の内トラストタワー本館の最上階11フロアを占めるホテルで、総客室数は200室です。ピャチェーレはその中の28階に位置するイタリアンレストランです。

ホテル内にはイタリア料理「ピャチェーレ」、日本料理「なだ万」、ラウンジ&バー「ザ・ロビーラウンジ」、および5つのトリートメントルームと東京で最大規模のスパスイートを備える「Chiスパ」があります。Chiスパでは古代アジア由来のヒーリングセラピーを提供しています。

開業日

2009年3月2日

所在地

東京都千代田区丸の内（丸の内トラストタワー本館）

総客室数

200室

レストラン

ピャチェーレ（イタリアン）、なだ万（日本料理）、ザ・ロビーラウンジ

スパ

Chiスパ（トリートメントルーム5室、スパスイートあり）

受賞歴

2018年より2023年までフォーブス・トラベルガイド ホテル部門5つ星（6年連続）

シャングリ・ラ ブランドはアジアンホスピタリティを基調とし、世界各地で90以上のデラックスホテルやリゾートを展開しています。会員プログラム「シャングリ・ラ サークル」に関する詳細情報は、公式サイトにて確認できます。

提供条件、料金の詳細、注意事項と問い合わせ先

本コースの表示料金は税込で、別途サービス料15%が加算されます。表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になる場合があります。また、掲載の画像はイメージです。予約は電話またはメールで受け付けています。

お問い合わせ先は次のとおりです。電話番号は03-6739-7898、メールアドレスは restaurantrsv.slty@shangri-la.com です。公式の詳細はピャチェーレのページ（https://www.shangri-la.com/jp/tokyo/shangrila/dining/restaurants/piacere/）で確認できます。

本稿では、シャングリ・ラ 東京が6月から提供する「夏のおまかせディナーコース」の趣旨、提供期間・時間・料金、各皿の名称と素材・演出、ホテル側の基本情報および問い合わせ先を整理して伝えた。提供情報の詳細や最新の状況は、ピャチェーレの公式ページおよびレストランへの直接の問い合わせで確認するとよいでしょう。