会話に寄り添う神戸ビーフ個室焼肉店「ほの火」新宿開店

ほの火が描く「会話に寄り添う焼肉体験」とは

2026年5月22日、株式会社トータルウェルが新宿駅から徒歩2分の好立地に全席個室の神戸ビーフ焼肉店「肉料理 ほの火（ほのび）」をオープンしました。報道発表によれば、同店が目指すのは「肉がおいしいだけでは足りない」とする新たな焼肉の在り方です。大切な人との時間を中心に据え、会話に集中できる環境を整えることで、食事の時間そのものを豊かにすることを狙いとしています。

同店のコンセプトは、料理・接客・空間の3点を再設計することで成立します。具体的には、神戸ビーフをほのかな火でさっと炙るという独自の〈ほの火焼肉〉、会話を邪魔しない引き算の接客、そして全席個室による落ち着いた空間です。これらを組み合わせることで、食事中の焼き加減に気を揉むことなく、同席者との会話に自然と向けられる時間を提供します。

「ほの火」という店名に込められた意図

店名の「ほの火（ほのび）」は、かすかな火の光、ほんのりと灯る火を意味します。発表資料では、強い炎ではなく静かで温かな火が人を穏やかにし、言葉が急がなくなる、沈黙さえも心地よくなるような時間を作りたいという意図が述べられています。

そのための具体的な手法として、照明や座席、内装の色調を含めた空間設計に配慮し、都心の賑わいから一歩離れたような寛ぎ感を演出している点も強調されています。

料理・接客・空間──“会話に夢中になれる”ための3つの要素

「肉料理 ほの火」が掲げる中心コンセプトは、会話に夢中になれる焼肉店を実現することです。発表文では、そのために具体的に見直した3つの要素が詳述されています。それぞれについて、提供方法や工夫の詳細が示されています。

以下では、料理（ほの火焼肉）、接客、空間の各要素を順にまとめます。説明は発表の記載内容を網羅しており、提供方法や対応方針、客層に関する記述も含めています。

1. 料理：ほの火焼肉（ほのかな火でさっと炙る）

「ほの火焼肉」は、厚みのあるお肉を一度ほんのり火入れしてから席へ運び、仕上げを顧客が目の前の網でひと焼きするスタイルです。発表では、焼きすぎる不安やタイミングの迷いを軽減し、会話を中断することなく熱々の一口を楽しめる点が強調されています。

この調理法により、神戸ビーフの香り・脂の甘み・余韻を最大化するとしています。焼き方の難度が下がるため、焼肉に慣れていない海外ゲストでも失敗しにくいとしており、焼く作業自体が会話の妨げにならない設計です。

2. 接客：会話を邪魔しない、程よい距離感

接客方針は「必要なことを短く、わかりやすく」伝えることです。過度な説明や頻繁なアテンドを控え、顧客同士の会話を最優先にする姿勢を採っています。必要時には丁寧に案内する一方で、会話の流れを遮らないことを重視しています。

長くなりがちな料理や焼き方の説明は紙面（イラスト付きのPOP等）で確認できるようにしており、顧客自身がタイミングを選んで参照できる仕組みを導入しています。海外ゲスト対応も想定されており、要望があればスタッフが焼くお手伝いをすることも可能です。

3. 空間：寛ぎと会話のための全席個室

店内は全席個室で構成され、全9室を用意しています。個室名は「こかげ」「こもれび」「かすみ」「ひだまり」「せせらぎ」「かまくら」「つきあかり」「はなあかり」「うんかい」といった自然を想起させる名称が付けられており、落ち着いた照明と色調で設計されています。

客席にはあえて小ぶりなロースターを採用し、テーブルの余白を確保して目の前の人との会話を楽しめる配慮を行っています。さらに、煙が気になりにくい換気システムを導入することで、個室でも快適に焼肉を愉しめる仕様にしています。

メニュー構成と利用シーン、海外ゲスト対応

「肉料理 ほの火」は、前菜からデザートまで含むコースと神戸ビーフを中心とした各種セットを用意しています。価格や構成も明記されており、利用シーンとして記念日やデート、接待、海外ゲストのもてなしなどが想定されています。

また、メニューは英語・中国語に対応しており、イラスト付きPOPで焼き方を案内するなど訪日外国人に配慮した設計です。ランチ営業は2026年6月1日開始予定で、定食形式のランチを提供する計画も明記されています。

コース・セットの詳細

以下は発表で示されたコースとセットの全内容および価格です。価格はいずれも税込表記になっています。

• ほの火焼肉コース：10,000円（税込）
  • 前菜：ミニタンハンバーガー、ピクルス、本日の一品
  • 逸品：神戸ビーフウニユッケ、神戸ビーフカルパッチョ、本日の一品
  • ほの火焼肉：上タン 30g、神戸ビーフ極上ロース 50g、神戸ビーフ赤身 50g、季節の焼き野菜
  • 〆もの：冷麺 or ご飯、スープ
  • デザート：焼き餅ぜんざいアイス
• ほの火焼肉 神戸ビーフセット：9,800円（税込）
  • 逸品：肉寿司
  • ほの火焼肉：神戸ビーフ サーロイン 60g、本日の神戸ビーフ 60g、季節の焼き野菜
  • 〆もの：ご飯、スープ
• ほの火焼肉 神戸ビーフスペシャルセット：18,000円（税込）
  • 逸品：肉寿司、ウニク寿司
  • ほの火焼肉：神戸ビーフ サーロイン 120g、季節の焼き野菜
  • 〆もの：ご飯、スープ
  • デザート：アイス

発表では、タンを除きほぼすべての肉料理メニューに神戸ビーフを使用すると明記されています。神戸ビーフは但馬牛の中でも厳しい基準を満たしたもので、きめ細かさや上質な霜降りによる香りと余韻が特徴とされています。

海外ゲスト向け配慮とランチの開始予定

焼肉が初めての海外ゲストでも楽しめるよう、ほの火焼肉の特性（事前にほんのり火入れされた肉を軽く炙るだけでよい点）を訴求しています。さらにメニューは英語・中国語対応で、イラスト付きPOPを使い分かりやすく案内するとしています。

ランチ営業は2026年6月1日開始予定で、定食スタイル（サラダ・前菜・ご飯・スープ・デザート・ドリンクをセット）で提供し、ビジネスランチや昼の贅沢なひとときにも対応する計画です。

店舗情報・会社概要と問い合わせ先

店舗の基本情報、アクセス、営業時間、予約先、運営会社のプロフィールや問い合わせ先は発表文にすべて記載されています。以下に箇条書きで整理し、その後にまとめ表を掲載します。

店舗・会社情報は、場所や連絡先、利用条件などを把握するための要点を含めています。事前予約や問い合わせをする際に必要な情報が網羅されています。

店舗名（日本語／英語）

肉料理 ほの火（WAGYU HONOBI）

オープン日

2026年5月22日

住所

東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル 6F

アクセス

JR新宿駅 東南口より徒歩2分

ジャンル

焼肉、肉料理

席数・個室

34席、全席個室（個室9室、1室最大8名まで対応）

営業時間

ランチ 11:30〜15:00（L.O.14:30）※ランチは6月1日開始予定／ディナー 17:30〜22:30（L.O.22:00）

定休日

日曜日

電話番号

03-6457-7211

予約ページ

https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13321415/

Instagram

https://www.instagram.com/honobi_yakiniku/

会社概要

運営は株式会社トータルウェル。会社の所在地や事業内容、公式サイトについても発表に含まれており、長年にわたり飲食店の企画・開発・プロデュースや店舗経営・コンサルティングを行ってきた企業として紹介されています。

同社は新宿エリアを中心に焼肉、寿司、イタリアン、つけ麺・らーめん、韓国料理など複数の業態を企画・運営しているとしています。公式サイトのURLは以下の通りです。

• 会社名：株式会社トータルウェル
• 所在地：東京都新宿区
• 事業内容：飲食店の企画・開発・プロデュース、飲食店経営・コンサルティング
• 公式サイト：https://totalwell.co.jp/

本件に関する問い合わせ

発表では問い合わせ先として、株式会社トータルウェル 取締役（新店舗開発担当）松井 諒 氏の連絡先が示されています。メールアドレスは、発表文の表記に従って記載します。

問い合わせ先：株式会社トータルウェル 取締役（新店舗開発担当）松井 諒 メール：info[at]totalwell.co.jp（[at]を@に置き換えて送信してください）

要点まとめ（本記事の内容を表形式で整理）

以下の表は、この記事で示した主要情報を見やすく整理したものです。オープン日、所在地、営業時間、メニューの代表例、席数や個室情報、運営会社と問い合わせ先などを含めています。

この記事では、株式会社トータルウェルが掲げる「会話に夢中になれる」焼肉店の設計思想、具体的な提供方法、メニュー構成、店舗・会社情報を網羅的に紹介しました。神戸ビーフを基軸にしつつ、空間や接客の工夫により、従来の焼肉店とは異なる食事の時間を提示することを狙った出店であることが確認できます。