6/16開始｜渡部玲シェフの広島食材コース

渡部玲シェフが広島の産地を巡り紡いだ、新たな味わい

リーガロイヤルホテル広島の33階「レストラン シャンボール」では、シェフ渡部玲の就任を記念した特別メニューの第2弾が、2026年6月16日（火）から8月16日（日）までの期間限定で提供されます。渡部シェフは2026年2月に就任して以降、広島県内の各産地を自ら訪れ、生産者との対話を重ねながら食材を厳選し、その魅力をフレンチの技術で引き出すことに力を注いでいます。

渡部シェフはこれまで宴会調理部やフレンチ・イタリアンの現場で研鑽を積み、2015年の渡仏経験や、大阪・関西万博における迎賓館の料理長としての勤務など、国内外での実績を持ちます。今回のメニューは、そうした技術と感性を広島の海の幸・山の幸へと向けた結果であり、各料理には生産者の想いや地域性が反映されています。

産地とのつながりを重視する姿勢

渡部シェフは大阪出身でありながら、広島の風土と食材に真摯に向き合うことを選びました。地場の生産者と直接交わることで、食材の特徴や生産者の思いを料理に活かしています。料理法の選定や火入れの繊細さなど、食材を最良の状態で届けることを重視した調理が随所に見られます。

この取り組みは、リーガロイヤルホテルズが掲げるパーパス「人を、地域を、日本を、世界を、あたたかい心で満たしていこう。」とも結びついており、地域に根差した素材を中心に据えたコース設計がなされています。

第2弾メニューの全体像と代表料理の詳細

今回提供されるコースは、ランチタイム限定のPrisme（プリズム）と、ランチ・ディナー両方で提供されるInachevé（イナシュヴェ）の二本立てです。どちらのコースも広島の食材に重点を置き、味わい・食感・温度のコントラストを意識した構成となっています。

以下に、各コースの構成と代表的な料理を具体的に紹介します。写真はイメージである旨が案内されていますが、表現された食材や調理法の詳細はそのまま反映されています。

Prisme（プリズム）— ランチ限定コース（12,000円〜）

Prismeは広島県産の地鶏や豚を主役にしたフレンチコースです。ランチで提供されるコースの中心には、火入れに細心の注意を払って仕上げる地鶏料理や、地元の豚肉を用いたグリルなどが据えられています。

代表料理の詳細は次の通りです。どの料理も生産者とのつながりに基づく食材が用いられ、素材の個性を活かす調理法が採用されています。

• しっとり焼き上げた“東広島こい地鶏”のロティ トウモロコシのコンポジションと凝縮したジュ
  調理では繊細な温度管理とオーブンの出し入れを繰り返す工程を経て、皮は香ばしく、身はしっとりとした食感に仕上げています。合わせるトウモロコシは旬のものを用い、やさしい甘みと香ばしさで地鶏の旨みを引き立てます。リーガロイヤルホテルズのパーパスを体現する一皿です。
• 横島ファーム“うつみ潮風豚”の肩ロース肉のグリル マルコ水産の海苔を使った海の旨味ソース
  肉は脂の甘みがありながらすっきりした後味、タンパクな中にも旨みを感じられる品種を使用。ソースにはマルコ水産の海苔を用い、海の旨味をやさしい味わいで表現しています。生産者とのご縁があって出会えた素材を活かした一皿です。
• その他の選択肢
  黒毛和牛サーロインのポワレ（24カ月熟成のコンテチーズとジャガイモのミルフィーユ、ソースシャトーブリアンは+￥2,800）も用意されています。コースはパンとバター、デザート、食後のお飲み物、小さなお菓子が含まれます。

Inachevé（イナシュヴェ）— ランチ・ディナー提供（21,500円〜）

Inachevéはより構成が凝ったコースで、広島名物や地元の風味をフレンチの技と感性で昇華させた料理を順に提供します。味わいの緩急やテクスチャーの対比を設計し、物語性を持たせた流れで構成されています。

主な皿は以下のとおりです。海の幸・川の幸・山の幸を組み合わせ、時には香辛料や香りを効かせることで季節感や地域性を演出しています。

1. そば粉のガレットとオシェトラキャビア
2. 広島サーモンとくれぇ海老の一品（甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を表現）
3. 宮島ビールの生地で焼き上げた穴子のベニエ 香り舞茸のリゾット 山椒風味のマデラクリームソース
4. 鮎を用いた初夏から盛夏への演出（香辛料との組合せ、スイカのアクセント、シャンパンヴィネガーの香り）
5. 優しく火入れした「あこう」のブイヤベース仕立て（海の旨味の凝縮とアイオリ添え）
6. 肉料理の選択肢：合鴨胸肉のロースト（チェリーのエキュームとジンの香り）またはミルキーなロゼール産仔羊のロースト（戸河内シングルモルトウイスキーの香り）または藁の香りを纏わせた黒毛和牛フィレ肉のポワレ（トリュフ薫るポンムデュセス、三次ワイナリーの赤ワインソースは+￥4,200）
7. セレクションチーズ、季節のグラニテ、デザートより一品、パンとバター、小さなお菓子、食後のお飲み物

各コースともに、料理写真はイメージとして提供されています。料金は税金・サービス料を含む表示です。

提供条件・営業情報・利用上の注意点

提供期間および営業日程、予約方法、利用条件などの実務的な情報は来店を検討するうえで重要です。以下に詳細をまとめます。

期間や営業時間、休業日、予約に関する条件は明確に設定されています。特に前日17:00までの予約制や年齢制限、ドレスコードなど利用に関する注意事項があるため、事前の確認が必要です。

開催期間

2026年6月16日（火）〜2026年8月16日（日）。ランチは6月17日（水）から開始。

提供場所

33階 レストラン シャンボール（リーガロイヤルホテル広島）

営業時間

11:30〜14:30（ラストオーダー14:00）、17:30〜21:00（ラストオーダー20:00）

休業日

ランチ定休日：月・火曜日。ディナー定休日：月曜日。祝日の場合は営業。

予約

前日17:00までの予約制。予約・問い合わせは33階「レストラン シャンボール」直通電話（082）228-5473。

料金

Prisme（プリズム） 12,000円〜（ランチのみ）。Inachevé（イナシュヴェ） 21,500円〜。料金は税金・サービス料込み。

利用条件

中学生以上のお客様のみ利用可。男性の来店時は襟付きシャツの着用をお願いしています。

アレルギー・原材料の変更

アレルギーが心配な場合は係員に申し出ること。料理法を変更せずに原材料の産地や品種を変更する場合は、予め係員より案内があります。

予約・問い合わせ先とオンライン情報

予約は店舗直通電話にて受け付けられます。加えて公式ウェブサイトやSNSで最新情報が確認できます。リンクは下記の通りです。

• 電話：33階「レストラン シャンボール」直通（082）228-5473
• 公式HP：https://www.rihga.co.jp/hiroshima
• LINEアカウント：https://lin.ee/BN3eFz
• Instagram：https://www.instagram.com/rihgaroyalhotelhiroshima

シェフのプロフィールとコメント、ホテルの概要

渡部玲（わたべ れい）シェフの経歴や今回のメニューに関するコメント、リーガロイヤルホテル広島の歴史的背景についてまとめます。シェフのバックグラウンドは、今回の料理コンセプトを理解するうえで重要な要素です。

渡部シェフは2000年に株式会社ロイヤルホテルに入社後、各部門で経験を積み、2015年に渡仏。その後も宴会調理部門やホテルレストランで要職を歴任し、関西万博の迎賓館では料理長として各国要人をもてなした実績を持ちます。2026年2月にリーガロイヤルホテル広島「レストラン シャンボール」シェフ（兼）「スカイダイニング リーガトップ」シェフへ就任しています。

シェフ コメント

関西万博での経験を通じて「命」や「つながり」を表現することの重要性を実感し、その精神を瀬戸内の海の幸や広島の山の幸へと向けて、一皿一皿丁寧に提供する意向を示しています。シャンボールの伝統を大切にしつつ、広島から世界へ発信できる食体験を追求する考えです。

ホテル概要

リーガロイヤルホテル広島は1955年に新広島ホテルとして開業し、広島県初のホテルとしての歴史を持ちます。国賓や皇室をはじめ国内外の賓客を迎えてきた格式があり、中心地に位置して緑に囲まれ、原爆ドームや宮島など二つの世界遺産を望む眺望が魅力です。

提供内容の要点まとめ（表）

以下に、この記事で紹介した情報を表にまとめて整理します。期間、場所、料金、予約条件、利用上の注意点などを一目で確認できます。

以上が、渡部玲シェフ就任記念メニュー第2弾『Prisme（プリズム）』『Inachevé（イナシュヴェ）』の提供内容と関連情報の全体像です。地域の生産者と連携して生まれた食材を中心に据え、繊細な火入れやソースの組立てで個性を引き出した料理群が用意されています。詳細な予約や最新の営業情報は、公式サイトや店舗直通への問い合わせでご確認ください。