五感で味わうMinimalの新作EXPERIMENTAL #23

五感の調和を目指した「EXPERIMENTAL #23」の設計思想

2026年4月1日、Minimal – Bean to Bar Chocolate – が新たに発表した数量限定商品「EXPERIMENTAL #23 -ダークチョコレートの理想的な甘味の再定義についての実験-」は、単なる甘味の追求ではなく、五感の調和を目標に据えた実験的なR&Dシリーズの一環として登場します。販売は富ヶ谷本店とオンラインストアにて行われ、価格は税込みで¥2,160、在庫が無くなり次第終了となります。

本作は、Minimalが長年蓄積してきたカカオの観察力と職人技を製造プロセスに落とし込み、チョコレートを「設計」するという発想で作られました。素材の持ち味を引き出すための工夫と、和食の知見をカカオ処理へ応用した独自工程が特徴です。

「甘味」を再定義する5つの設計指針

EXPERIMENTAL #23では、甘味を単に砂糖の強さで測るのではなく、複層的な感覚を生むための指標を5つのパラメーターで定義しました。これらは製品設計の中核となり、それぞれの要素をバランスよく調整することで新たな味覚構造を組み立てています。

設計指針は以下の通りです。各項目は製造工程での配合比率や処理方法、焙煎と挽きの段階での微調整に反映されています。

Texture

カカオバター由来の柔らかな甘味の実現。口当たりの質感を設計することで、甘味の捉え方を変えます。

Balance

砂糖の甘さを目立たせず、マイルドな調和を生むこと。素材本来の香りを阻害しない配合を目指しました。

Density

重すぎない油脂分とリッチな満足感の両立。油脂の質感と量を制御することで軽やかさと満足感を両立します。

Finish

雑味のない、心地よく引き締まった余韻。後味に残るノイズを極力排除しています。

Complexity

苦味・酸味と共鳴し、ナッツや果実の香りを最大化させること。味の層を増やし、香りの立ち上がりを設計しています。

伝統技法の応用とフィリピン産カカオの処理

今回の主材料はフィリピン産カカオ豆です。ポテンシャルは高い一方で、鋭い酸味や渋味の制御が必要とされる素材を選び、その課題解決のために日本の伝統的な知恵である灰汁（あく）抜きの考え方をカカオ処理に応用しました。

灰汁抜きの着想をベースに、焙煎・粗挽きなどの工程を再設計。風味の「ノイズ」となる尖った酸味や渋味を戦略的に抑制することで、カカオ本来のシンプルで上質なナッツ風味を前面に出すことに成功しています。この処理は、素材のポテンシャルを崩さずに別の風味を引き出す、いわば味の方向性を変えるための手法です。

工程の概要と味への影響

Minimalは独自の工程として「灰汁抜き×焙煎×粗挽き製法」を組み合わせ、11年間の研究開発で磨かれた技術を投入しました。これにより、カカオ由来の柔かな甘味が前面に立ち、続いてヘーゼルナッツのような香ばしさが立ち上がります。

終盤にはスパイスを思わせる深みある余韻が残り、計算された設計により重層的かつクリーンな味覚体験が実現されています。扱いの難しい原料を、伝統的手法と現代的な工程設計で転換した点が本作の核です。

Minimalのチームと取り組み、販売情報

Minimalの製造はショコラティエやパティシエを含む職人チームによって行われています。世界のカカオ産地への訪問や現地での発酵・乾燥作業に関する研究・レクチャーを通じて、農家と連携したフレーバー開発やサステナブルな取引・技術支援にも取り組んでいます。

これまでに国際品評会で10年連続、累計103賞を受賞するなど、評価実績も有しています。2019年にはJICAのODA案件化調査プロジェクトでニカラグアにおけるカカオ調査も実施しました。

販売の詳細と取扱店

EXPERIMENTAL #23は2026年4月1日発売。価格は¥2,160（税込）です。在庫がなくなり次第販売終了となります。取扱は富ヶ谷本店とオンラインストアで、購入方法は店頭およびオンラインでの注文にのみ対応します。

取扱店や営業時間、アクセスは以下の通りに案内されています。各店の営業時間や定休日は変更される場合があるため、購入前に公式情報の確認が望ましいとされています。

• Minimal 富ヶ谷本店 住所：東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9 1F。アクセス：代々木八幡駅（小田急線）、代々木公園駅（東京メトロ千代田線）徒歩6分。営業時間：11:30～19:00（L.O. 18:30）。定休日：無。
• Minimal The Baking 代々木上原 住所：東京都渋谷区上原1-34-5。アクセス：代々木上原駅 徒歩2分。営業時間：11:00～19:00。定休日：無。
• Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵 住所：東京都世田谷区砧8-8-24。アクセス：祖師ヶ谷大蔵駅 南口 徒歩3分。営業時間：10:00～18:00。定休日：不定休（公式サイトやSNSで告知）。
• Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ 住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F。アクセス：神谷町駅 5番出口直結（東京メトロ 日比谷線）。営業時間：11:00～19:00。定休日：無。
• Minimal The Edition 仙川 住所：東京都調布市仙川町3-1-17 フォレストスクエア仙川 1F。アクセス：仙川駅 徒歩2分（京王線）。営業時間：11:00～19:00。定休日：無。

会社概要と連絡先情報

本商品を展開するのは株式会社βace（表記：株式会社 βace）。代表取締役は山下貴嗣氏で、本社所在地は東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9 アーバンテラス21（郵便番号151-0063）です。従業員数は40人（アルバイト含む）で、事業内容はチョコレート製品の製造・販売およびチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -」の運営です。

関連情報やオンラインストア、SNSのリンクは以下の公式表記で案内されています。購入や詳細確認はこれらのチャネルを参照することができます。

1. ホームページ・オンラインストア: https://mini-mal.tokyo
2. LINE: https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
3. Instagram: https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
4. X: https://twitter.com/Minimal_tokyo
5. Facebook: https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts

製品の味わいと技術的な特性の整理

EXPERIMENTAL #23は、口に含んだ瞬間にカカオ由来の柔かな甘味が広がり、その後ヘーゼルナッツのような芳醇な香ばしさが立ち上がるという、時間経過で変化する味わい設計が施されています。終盤に残るのはスパイスを思わせる深みのある余韻であり、これは酸味や渋味のコントロールを通じて得られたものです。

この味の組み立ては、素材選定、前処理（灰汁抜き由来のアプローチ）、焙煎プロファイル、粗挽き処理、そして最終的な配合調整という複数段階の設計によって実現されており、チョコレートを単なる加工品ではなく「設計対象」として扱う姿勢が貫かれています。

技術的要点の箇条書き

• 原料: フィリピン産カカオ豆（扱いの難しさを技術で克服）。
• 前処理: 灰汁抜きの着想を応用し、尖った酸味・渋味を抑制。
• 加工: 焙煎と粗挽きによりナッツ感を強調する風味設計。
• 味の設計: Texture, Balance, Density, Finish, Complexity の5指針で調整。
• 量産性: 数量限定での提供、無くなり次第終了。

まとめの表（本記事で取り上げた項目の整理）

以上が本リリースで伝えられたEXPERIMENTAL #23に関する主要情報の整理です。本製品は数量限定での提供のため、入手を希望する場合は販売開始日や取扱店の案内、公式オンラインストアの情報を参照してください。