「信州・まつもと鍋」の日 (記念日 1月19日)

鍋に入れる前に、まず焼く。「信州・まつもと鍋」は鶏肉と松本一本ねぎをいったん焼いてから和風だしで煮込み、すりおろしたリンゴとポン酢を合わせたたれにつけて食べる、松本独自の鍋料理です。

このレシピが形になったのは2014年のことです。長野県松本市の地元食材を活かした名物鍋を作ろうと、松本市・松本大学・JA松本ハイランド・JA松本市が連携して「おいしい信州ふーど・信州まつもと鍋開発プロジェクトチーム」を立ち上げ、地産地消と家族団らんをキーワードに試作を重ねました。和風だしに使う水も「松本の水」と定めており、食材だけでなく水にまで「松本産」を徹底しています。信州産リンゴを絡めたつけだれは、果樹栽培が盛んな松本地域ならではの発想です。

食材の選び方にも独自のルールがあります。松本一本ねぎや長いも、キノコ類など10種類の推奨食材が定められており、そのうち3品以上を使うことが条件です。松本一本ねぎは甘みが強く、焼くことで香ばしさが加わります。10種類という枠内で組み合わせを選べる設計は、家庭や飲食店それぞれの工夫が入る余地を残しています。

松本エリアは標高600メートル前後の内陸盆地で、昼夜の寒暖差が大きいことで知られます。この気候が松本一本ねぎや長いも、リンゴを育てており、推奨食材の多くはこの土地の産物です。中央アルプスと北アルプスに囲まれた地形が冷涼な空気をもたらし、野菜の糖度を高める一因になっています。

記念日は冬の3か月、12月・1月・2月のそれぞれ19日です。「19」を「食（しょく）」と読む語呂合わせで、鍋がおいしい季節にあわせた設定になっています。同プロジェクトチームが制定し、日本記念日協会が認定しました。2016年ごろには松本市内の日帰り温浴施設や民宿、居酒屋でメニュー化が始まり、地元食材を使った鍋として少しずつ認知が広がっています。