「信州・まつもと鍋」の日 (記念日 12月19日)

松本一本ねぎを焼き目がつくまで鍋の中で炒めるところから始まる鍋料理がある。「信州・まつもと鍋」は、具材を先に焼いてうま味を引き出し、和風だしで煮込んだあと、すりおろしたリンゴとポン酢を合わせたつけだれで食べるという独自のスタイルが特徴です。

この鍋は、松本市・松本大学・JA松本ハイランド・JA松本市が参加する「おいしい信州ふーど・信州まつもと鍋開発プロジェクトチーム」が2014年ごろから開発を始めたもの。試作と話し合いを重ねてレシピを確立し、日本記念日協会に登録されました。「19（しょく＝食）」の語呂合わせから、鍋がおいしい冬の12月・1月・2月の19日が記念日に選ばれています。

鍋に使う食材は10種類の推奨食材のうち3品以上を選ぶルールで、松本一本ねぎ・鶏肉・豚肉・人参・長芋・ごぼう・しめじ・えのき・白菜・卵などが候補に挙がります。なかでも主役格の松本一本ねぎは全長約90センチにもなる大型のねぎで、白い部分が独特の曲がりを持ちながら育つのが特徴。この曲がりによって組織が軟らかくなり、甘みが強くなるとされています。

鍋の仕上げには信州味噌と酒粕を9対1の割合で溶かし入れる締めの雑炊が用意されており、素材から地域色が一貫しています。松本の水で引いた和風だし、地元産の野菜、信州味噌と酒粕と、一つの鍋に長野の食材が重なる構成になっています。なお信州味噌は長野県が全国生産量の約45%を占めるほど歴史ある産地で、つけだれに使うすりおろしリンゴも長野県産のものが推奨されています。記念日は冬の3ヶ月にわたって毎月訪れ、地元の飲食店や家庭でこの鍋が作られるきっかけとして、地産地消と家族の食卓を結びつけることが制定の目的とされています。